Elldor.Info

Agenţie de presă şi ziar online

Sarmale şi vărzări moldoveneşti (reţete de post)

Publicat 19:50 | 13 Dec 2012 // Elldorscop, Şi altele... // 7,841 vizualizări
ziarullumina.ro

ziarullumina.ro

Sărmăluţe cu orez

În perioadele de post, în satele din Moldova se pregătesc şi acum sărmăluţe sau găluşte de post. Iată cum se face umplutura:
– ceapa tocată mărunt se căleşte în ulei. Alături, într-o oală cu apă fierbinte, se pune orezul la umflat. După ce se umflă, se adaugă şi el puţin la călit, împreună cu ceapa. După ce acest amestec se răceşte, se adaugă câteva linguri cu zarzavat murat (amestec de morcov, pătrunjel, praz, ardei, puse la murat din toamnă), sare, piper şi o mână bună de mărar tocat, uscat.

– după ce umplutura se răceşte suficient, se umplu frunzele de varză murată, în prealabil desărate câteva ore într-un lighean cu apă rece, sau, după preferinţă, frunze de hrean uscate, opărite şi pregătite dinainte, frunze de viţă sau de podbal desărate şi ele cu ceva timp înainte.

Vărzări moldoveneşti

Aluatul: se prepară un aluat de post, cu făină, puţin ulei şi drojdie, în care, în loc de apă, trebuie să folosiţi numai borş acru, de putină. Va ieşi un aluat foarte fraged.
Umplutura: varza murată se desărează puţin, se undeşte în ulei, se răceşte, apoi se adaugă puţin piper proaspăt măcinat.
Se întinde aluatul şi se fac plăcinţele mici, care se lasă puţin la crescut în tavă, apoi se ung cu apă îndulcită cu zahăr şi se dau la cuptor, la foc potrivit.

Sarmale cu orez în foi de varză

Ingrediente: 250 de grame de orez, un morcov, două cepe, o lingură de pastă de roşii, un litru de borş, o lingură de oţet, sare, piper, pătrunjel şi mărar verde tocat, o varză dulce, facultativ două-trei linguri de ulei.

Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în ulei sau se înăbuşă cu puţină apă. Se adaugă orezul spălat şi morcovul dat prin răzătoarea mică. Se toarnă puţină apă şi se lasă să fiarbă. Se mai adaugă pasta de tomate amestecată în două linguri de apă, sarea, piperul. Când fiertura a scăzut şi compoziţia este legată, se trage de pe foc şi se amestecă verdeaţa tocată. Foile de varză se desprind de pe cotor şi se opăresc în apă cu sare şi cu o lingură de oţet. Se lasă la răcit şi se înfăşoară în ele umplutura de sarmale. Se aştern câteva foi de varză pe fundul oalei, apoi se aşază sarmalele. Deasupra se aştern alte foi de varză. Borşul se fierbe separat şi se toarnă în oală. Se completează cu apă caldă pentru ca să fie acoperite. Se lasă la fiert, la foc mic, trei sferturi de oră. Apoi se bagă la cuptor pentru alte două ore. (Corneliu Ciocan)

Sarmale cu fasole albă

Ingredientele necesare sunt:
– 300 de grame de fasole albă,
– o varză mică murată,
– un ardei,
– o ceapă,
– 2 morcovi,
– 100 de grame de orez,
– o cană de suc de roşii,
– o lingură de pastă de roşii,
– o rămurică de cimbru,
– o legătură de mărar,
– piper,
– sare şi o foaie de dafin.

Fasolea se curăţă de pleavă şi se pune la înmuiat într-un vas cu apă rece de seara până dimineaţa. A doua zi se schimbă apa şi se pune la fiert până încep boabele să se înmoaie. Frunzele de varză pentru sarmale se ţin în apă rece să se desăreze. Ardeiul se taie cubuleţe, ceapa se toacă mărunt, iar morcovii se dau prin răzătoare. Se pune într-o tigaie o lingură de ulei şi se călesc toate legumele, se adaugă apoi orezul şi 50 ml de apă şi se înăbuşă puţin.

Se amestecă orezul cu fasolea, cu pasta de tomate, cimbrul tocat mărunt sau măcinat, mărarul tocat, precum şi cu sare şi piper, după gust. Se fac sarmale înfăşurate în foaie de varză. Cotorul verzei şi foile rămase se toacă şi se pun pe fundul unei oale, se aşază apoi sarmalele, se toarnă deasupra sucul de roşii şi apă cât să le cuprindă. Se adaugă foile de dafin. Se acoperă vasul, se pune la cuptor, la foc mic, o oră şi jumătate. (Corneliu Ciocan)

Sursa: Ziarul Lumina

Lasă un comentariu

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

Subscribe to our RSS Feed! Follow us on Facebook! Follow us on Twitter! Visit our LinkedIn Profile!