Elldor.Info

Agenţie de presă şi ziar online

12 reţete cu cartofi noi

Publicat 23:35 | 01 iun. 2013 // Accente Info, Elldorscop, Radar, Şi altele... // 2.044 vizualizări

Cartofi-noi-rosii-ceapa-ridichiLista reţetelor: Cartofi fierţi în coajă,
Cartofi la cuptor,
Salată de cartofi căliţi cu brânză,
Cartofi noi, cu sos de brânză de vaci şi legume,
Cartofi gratinaţi cu somon afumat,
Supă de cartofi noi cu pătrunjel,
Cartofi gratin,
Salată de cartofi noi cu cârnăciori prăjiţi,
Cartofi cu piept de pui la cuptor,
Cartofi şi alte legume la tigaie,
Cartofi cu crustă de nucă,
Supă de cartofi şi alte legume

Cartofi fierţi în coajă

Cartofii, foarte bine spălaţi în prealabil, se fierb la foc mic, până când se înmoaie, după care se decojesc cu grijă, aşa încât să se ia doar coaja subţire de la suprafaţă. Apoi se pisează, adăugându-se ulei de măsline, lapte şi sare după gust.
Pasta astfel obţinută este foarte bogată în potasiu, în magneziu, păstrează o parte din vitaminele şi din principiile active ale miezului de cartof şi, într-o mai mică măsură, ale cojii.
Cercetătorii de la Institutul de studii alimentare din Statele Unite susţin că această formă de preparare termică păstrează cele mai multe calităţi terapeutice ale cartofului, fiind mult mai eficientă faţă de prăjire ori faţă de fierberea după decojirea prealabilă.

Cartofi la cuptor

Folosim cartofi noi sau cartofi la care coaja este mai subţire şi care sunt foarte sănătoşi – fără zone stricate, fără coloraţie verde.
Cartofii se spală foarte bine, apoi se taie felii subţiri, fără a-i decoji şi fără a separa complet feliile între ele, ci lăsându-le legate aşa, încât să păstreze forma iniţială a cartofului.
Astfel tăiaţi, cartofii se pun la cuptor şi se lasă la foc mic, până se înmoaie (se încearcă din când în când cu furculiţa).
Când se scot, se servesc cu iaurt sau chefir, se pun sare şi condimente şi se consumă calzi.
Consumul cartofilor cu tot cu coajă nu este o noutate – în multe zone ale Europei ei fiind consumaţi în mod tradiţional în acest fel. Cartofii mâncaţi împreună cu coaja sunt excelenţi pentru slăbit, deoarece ea este bogată în fibre alimentare, stimulează metabolismul grăsimilor, reglează nivelul colesterolului şi al glicemiei.

Salată de cartofi căliţi cu brânză

Ingrediente (pentru 4 persoane): 750 g cartofi noi (mici), sare, 4 linguri ulei de măsline, 1 linguriţă anason (seminţe), 2 căţei de usturoi, 1 ceapă, piper măcinat, 3-4 linguri de oţet, 3 roşii (mai mici), 1/2 salată verde, brânză telemea (tăiată cubuleţe).

Mod de preparare: * Cartofii spălaţi se fierb circa 20 de minute în apă cu sare. Se scurg, se curăţă şi se taie în patru.
* Se pune uleiul la încins şi se călesc cartofii împreună cu seminţele de anason 5 minute, întorcându-i încontinuu.
* Se adaugă usturoiul şi ceapa tăiata mărunt, şi se lasă să se călească.
* Se sărează, se piperează şi se sting cu oţet, după care se răstoarnă într-un castron şi se lasă să se răcească.
* Se spală roşiile şi se taie în patru, se curăţă salata şi se taie fâşii mai late. Se amestecă toate şi se pun deasupra cubuleţele de brânză.

Cartofi noi, cu sos de brânză de vaci şi legume

Ingrediente (pentru 4 porţii): 1 kg cartofi noi, 100 g smântână, 250 g brânză de vaci, 50 g caşcaval ras, 4 linguri de lapte, sare, piper, 1 căţel de usturoi, 1 legătură de ceapă verde, 1 legătură de ridichi, 1 legătură de pătrunjel, 3-4 roşii mici.

Mod de preparare: * Se spală cartofii şi se rad de coajă, se fierb 20 de minute în apă sărată.
* Se amestecă smântâna cu branza de vaci, caşcavalul şi laptele, se sărează, se piperează.
* Se curăţă căţelul de usturoi şi se rade în compoziţie.
* Ridichile şi ceapa verde se curăţă şi se taie mărunt, pătrunjelul verde se toacă, roşiile se taie cubuleţe. Se amesteca cu compoziţia de brânză, se gustă din nou de sare şi de piper. Se acoperă cu sosul cartofii fierbinţi.

Cartofi gratinaţi cu somon afumat

Ingrediente (pentru 4 persoane): 750 g cartofi noi, 200 g somon afumat, 100 ml smântână, 100 ml iaurt, sare, piper, o legătură de mărar verde.
Mod de preparare: * Se curăţă cartofii, se spală, se taie în felii subţiri. Se aşază într-un vas de Jena uns cu grăsime, în straturi alternative cu somonul afumat tăiat felii subţiri.
* Se amestecă smântâna, iaurtul, sarea, piperul şi mărarul tocat şi se toarnă deasupra. Se coace în cuptor, la treapta a 3-a, vreme de 45 de minute.

Supă de cartofi noi cu pătrunjel

Ingrediente: 150 g cartofi noi, 50 g ceapă, 1 lingură de unt topit, 750 ml apa fiartă cu un condiment pentru supă, 125 ml vin alb, 100 g smântână, 1 legatură de pătrunjel, sare, piper.

Mod de preparare: Se spală bine cartofii şi se rad de coaja subţire.Se curăţă ceapa şi se taie în sferturi. Se topeşte untul într-o oală, se lasă să se înfierbânte, apoi se adaugă ceapa şi cartofii şi se lasă puţin să se înabuşe.
Se adaugă apa fiartă cu condimentul, se pune oala pe foc şi când sunt moi se pasează prin sită, cu tot lichidul.
Se adaugă vinul, se mai dă supa în câteva clocote, apoi se pune smântâna.
Se gustă de sare şi de piper, iar la urma se adaugă pătrunjelul tocat mărunt.
Supa capătă un gust aparte dacă se pune şi un praf de nucşoară.

Cartofi gratin

Ingrediente: 1 kg cartofi noi, cca 100 g unt, 150 ml smântână dulce, 50 g caşcaval ras, 2 linguri de parmezan ras (sau tot caşcaval), sare şi piper negru măcinat.

Mod de preparare: Se unge bine cu unt o formă rezistentă la foc (vas Jena).
Se curăţă cartofii şi se taie în felii subţiri. Se pun câteva minute în apă rece.
Se scurg de apă şi se zvântă într-un prosop de bucătărie.
Se porneşte cuptorul.
Se pune un strat de cartofi pe fundul vasului (pot fi mai mulţi unul peste altul).
Se toarnă un sfert din smântână peste ei, se presară 2 linguri de caşcaval amestecat cu parmezan (sau doar caşcaval), se condimentează cu sare şi piper.
Cartofii rămaşi se aşază într-un strat deasupra. Se presară caşcavalul rămas.
Se taie untul în bucăţele mici şi se pune peste gratin.
Se dă la cuptor cca o oră şi un sfert, până ce se înmoaie cartofii.
Dacă se coloreaza prea repede în maro, pot fi acoperiţi cu o foaie de pergament.
Se servesc foarte fierbinţi, cu salată verde.

Salată de cartofi noi cu cârnăciori prăjiţi

Ingrediente (pentru 6 porţii): 800 g cartofi noi mărunti (nesfărâmicioşi), o salată verde, 2 cepe roşii, 4 cârnăciori, 1 linguriţă ulei, sare, piper măcinat.
Pentru sos – 1/8 l zeamă de carne (condiment-cub+apă), 4 linguri oţet, 4 linguri ulei de floarea-soarelui, 2 linguri muştar dulce.

Mod de preparare: Se spală bine cartofii sub jetul de apă şi se fierb – cu coajă – circa 15 minute. Salata curăţată se taie fâşii, iar ceapa – rondele.
Cârnăciorii se prăjesc aproximativ 10 minute în uleiul încins.
Se taie cartofii în două sau în patru cu coajă cu tot, se sărează şi se piperează, se dau puţin prin uleiul în care s-au prăjit cârnaţii şi se pun într-un castron împreună cu cârnaţii tăiaţi felii mai groase, rondelele de ceapă şi fâşiile de salată.

Apoi se prepară sosul: se pune zeama de carne în tigaie şi se dă într-un clocot. Se încorporează toate ingredientele, se amesteca bine, se gustă de sare şi piper şi se toarnă în castron.
Se mai amestecă o dată salata şi se serveşte călduţă.

Cartofi cu piept de pui la cuptor

Ingrediente (pentru 4 porţii): 1 kg cartofi nesfărâmicioşi, 8 felii subţiri de piept de pui (a câte 80 g), sare, piper, 1 linguriţă ulei de măsline, 3 căţei de usturoi, 2 crenguţe de rozmarin, 1/4 l zeamă concentrată de carne (condiment+apă).

Mod de preparare: Se curăţă cartofii de coajă, se spală şi se taie felii foarte subţiri. Se sărează şi se piperează feliile de carne (pe ambele părţi) şi se aşază un strat de cartofi, unul de carne etc. într-o formă de budincă unsă cu ulei. Se curăţă usturoiul, se toacă mărunt, se amestecă cu acele de rozmarin şi se presară peste cartofi. Se toarnă deasupra şi zeama de carne, se dau la cuptorul încins la 220gr.C şi se lasă să se pătrundă şi să se gratineze 35-40 de minute.

Cartofi şi alte legume la tigaie

Ingrediente (pentru 4 porţii): 750 g cartofi fierţi, 20 g unt topit, 1 dovlecel, 100 g mazăre (congelată sau proaspătă), sare, piper, 1 legătură busuioc, 150 g brânză de oaie.

Mod de preparare: Se curăţă de coajă cartofii fierţi, se taie felii sau cubuleţe şi se prăjesc 10 minute în untul încins, întorcându-i din timp în timp. Între timp se curăţă dovlecelul, se taie felii şi se prăjeşte şi el 5 minute împreună cu cartofii. Se adaugă mazărea (decongelată, dacă nu e proaspătă) şi se lasă şi ea 2 minute să se prajească. Se sărează, se piperează şi se presară deasupra busuiocul verde tocat mărunt şi brânza de oaie fărâmiţată.

Cartofi cu crustă de nucă

Ingrediente (pentru 4 porţii): 750 g cartofi nesfărâmicioşi, sare, nucşoară, 1 pahar smântână (250 g).
Pentru crustă: 1 ceapă, 2 căţei de usturoi, 1 ardei iute (mare) verde, 1 ardei iute (mare) roşu, 2 linguri pesmet, 50 g miez de nucă, 1 lingură zeamă de lămâie, 2 linguri sirop de cătină.

Mod de preparare: Se curăţă cartofii de coajă, se spală, se taie felii subţiri şi se aşază straturi-straturi într-o forma unsă (de budincă). Se condimentează cu sare şi nucşoară rasă, se toarnă peste ei smântâna, se dau la cuptorul încins la 220gr. şi se lasă să se pătrundă circa 20 de minute. Se curăţă ceapa şi usturoiul şi se toacă mărunt (usturoiul se poate presa). Se spala ardeii iuţi, se îndepărtează seminţele şi nervurile şi se taie fâşiuţe. Se amestecă ceapa, usturoiul şi ardeii iuţi cu pesmetul, nucile tăiate mărunt, zeama de lămâie şi siropul de cătină, se gusta de sare şi se întinde amestecul peste cartofi.
Se dau din nou la cuptor, se lasă să se rumenească frumos şi se servesc fierbinţi.

Supă de cartofi şi alte legume

Ingrediente (pentru 4 porţii): 400 g cartofi nesfărâmicioşi, 2 cepe, 1 căţel de usturoi, 1 ardei gras galben, 1 ardei gras roşu, 1 dovlecel (200 g), 2 linguri ulei de măsline, 1 l zeamă concentrată de zarzavat (condiment+apă), sare, piper, cimbru, 150 g cabanos.

Mod de preparare: Se curăţă cartofii de coajă, se spală şi se taie cubuleţe. Ceapa şi usturoiul (curăţat) se toacă mărunt, ardeii se taie fâşii, iar dovlecelul – felii, după ce a fost curaţat de coajă şi tăiat în două pe lung. Se încinge uleiul şi se dunstuiesc mai întâi cartofii, ceapa şi usturoiul.
Se stinge cu zeama de zarzavat şi se lasă să fiarbă, cu capac, 20 de minute (la foc potrivit).
Se adaugă şi restul legumelor, se fierb încă 10 minute şi se condimentează cu sare, piper şi cimbru.
La sfârşit, se taie cabanosul felii şi se introduce în supă doar cât să se încălzească.

Reţete selectate din ediţiile “Formula As”

Elldor_Info-Avansam

Comentarea e interzisă

Subscribe to our RSS Feed! Follow us on Facebook! Follow us on Twitter! Visit our LinkedIn Profile!