Elldor.Info

Agenţie de presă şi ziar online

Reţete cu miel pentru masa de Paşti

Publicat 19:23 | 01 mai 2013 // Accente Info, Elldorscop, Radar, Social // 1.400 vizualizări

Recomandat: Reţete-sugestii pentru masa de Paşti

protv.ro

protv.ro

Elldor.Info vă propune 12 reţete cu carne de miel pentru masa de Paşti:
Miel cu sos de ouă şi brânză
Pulpă de miel umplută cu verdeaţă
Miel cu cartofi
Şniţele de miel
Cotlet de miel cu crustă de ierburi aromate
Miel cu fasole albă
Pulpă de miel cu morcovi şi praz
File de miel cu bruschetta 
Pulpă de miel a la Tino 
Pulpă de miel cu salvie şi tarhon
Cotlete de miel cu sos de roşii şi mentă
Pulpă de miel marinată cu mirodenii

Miel cu sos de ouă şi brânză
Ingrediente (pentru 4 persoane): Pentru sos – 4 ouă fierte tari, 150 g brânză feta (sau telemea), 50 g măsline verzi fără sâmburi, 1 lingură frunze de păpădie tăiate cu foarfeca, 3 linguri ulei de măsline, sare, piper.
Pentru friptură: 4 cotlete de miel, sare, piper, 3 linguri ulei de măsline.

Mod de preparare:
Se curăţă ouăle de coajă şi se taie cubuleţe. Brânza se rupe bucăţele, iar măslinele se toacă mărunt. Se amesteca toate, se adaugă frunzele de păpădie şi cele 3 linguri cu ulei şi se condimentează sosul cu sare şi piper.
Se freacă cele 4 cotlete de miel cu sare şi piper şi se prajesc în uleiul încins, câte 5 minute pe fiecare parte.
Se servesc calde, cu sosul de ouă şi brânză, eventual cu lipie crocantă.

Pulpă de miel umplută cu verdeaţă proaspătă

Ingrediente (pentru 6 persoane): 1 pulpă de miel (2 kg), 1/2 legătură pătrunjel verde, 2 crenguţe rozmarin, 1 legătură măghiran, 3 cepe mici (de arpagic), 6 căţei de usturoi, 100 g unt, 1 lingură muştar iute, sare, piper.

Mod de preparare:
• Încingeţi cuptorul la 220C.
• Tăiaţi – cu foarfeca – într-un castron pătrunjelul, rozmarinul şi măghiranul, adăugaţi 80 g de unt tăiat bucăţele, 3 căţei de usturoi presaţi şi muştarul şi amestecaţi bine, până ce obţineţi o pastă omogenă de unt şi verdeaţă.
• Săraţi şi piperaţi pulpa – dezosată – în interior, umpleţi-o cu 3/4 din untul cu verdeaţă şi 2 cepe tocate mărunt şi coaseţi carnea cu aţă pentru bucătărie. Puneţi-o apoi într-o tavă mai adâncă, împreună cu 3 căţei de usturoi, cu coajă cu tot, presăraţi peste ea bucăţele din untul rămas, săraţi, piperaţi şi daţi pulpa 55 de minute la cuptor, stropind-o din când în când cu zeama ei.
• Când este gata, înveliţi carnea într-o folie de aluminiu şi lăsaţi-o să se odihnească 10 minute în cuptorul stins, cu uşa întredeschisă.
• Turnaţi peste sosul din tavă 250 ml de apă rece, lăsaţi-l să scadă pe foc (la jumătate), răzuind zeama de carne caramelizată. Săraţi, piperaţi, strecuraţi şi păstraţi sosul la cald.
• Acoperiţi partea bombată a pulpei cu pasta de unt şi verdeaţa rămasă, presaraţi-o cu ultima ceapă tăiată mărunt şi lăsaţi-o în cuptor, sub grill, să se rumenească. Serviţi-o împreună cu sosul şi cu o garnitură de dovlecei.
Atenţie: În momentul când o daţi la cuptor, carnea trebuie să fie la temperatura camerei.

Miel cu cartofi

Ingrediente (pentru 4-6 persoane): 1 pulpă de miel (1,5 kg), 3 căţei de usturoi tăiaţi în patru, 80 ml zeamă de lămâie, 125 ml ulei, 250 ml concentrat de pasăre (Knorr+apa), 1/4 linguriţă scorţişoara pisată, sare, piper, 2 linguriţe oregano, 4 cartofi mari curăţaţi de coajă şi tăiaţi în opt.
Mod de preparare: Se fac 12 crestături în carne şi se introduc sferturile de căţei de usturoi. Se aşeză apoi într-un vas adânc, termorezistent, şi se toarnă deasupra zeama de lămâie, amestecată cu uleiul şi concentratul de pasăre.
Se adaugă sare, piper şi oregano şi se bagă la cuptorul încins. Se lasă 45 de minute să se pătrundă (fără capac), după care se introduc şi cartofii şi se mai lasă încă o oră şi jumătate, reducând căldura.
Carnea se stropeşte din când în când cu sosul din cratiţă, iar după 45 de minute se întoarce pe partea cealaltă. Când e gata, se scoate din cuptor, se acoperă cratiţa cu o folie şi se lasă la loc cald circa 10 minute. Apoi se taie friptura şi se serveşte cu salată verde.

Şniţele de miel

Ingrediente: 2 pulpe din spate, 250 g untură sau 300 ml ulei, 50 g făină, 2 ouă, 100 g pesmet fin, puţină sare, 200 ml lapte.
Mod de preparare: Se spală bine carnea, se zvântă cu un ştergar şi se desprinde de pe oase. Se taie bucăţi mai mici, se bate fiecare bucată, se sărează şi se înmoaie în lapte rece. Apoi se lasă să se scurgă şi se dau prin făină, ou (bătut) şi pesmet.
Se prăjesc în grăsimea încinsă – cu capac – până ce se rumenesc.
Şniţelele de miel se servesc cu orez fiert, piure de cartofi şi salată verde.

Cotlet de miel cu crustă de ierburi aromate (reţetă germană)

Ingrediente (pentru 4 persoane): 1 kg cotlet de miel (cu costiţe cu tot), 1/2 legătură pătrunjel verde, cimbru şi măghiran,100 ml ulei cu busuioc (sau câteva crenguţe de busuioc separat), 2 căţei de usturoi, 400 g roşii mici, sare, piper.

Mod de preparare: Se spală carnea şi se zvântă. Se aleg frunzuliţele de pătrunjel, cimbru şi măghiran, se toacă mărunt, se amestecă cu uleiul şi apoi se adaugă usturoiul curăţat şi tăiat feliuţe. Se unge carnea cu uleiul astfel preparat şi se lasă să se pătrundă peste noapte la frigider, într-un vas acoperit.

Se încinge cuptorul la 250 de grade şi se introduce tava pentru friptură ca să se înfierbânte bine.
Se spală roşiile, se mai şterge puţin din uleiul aromat cu care-a fost unsă carnea (şi se păstrează), după care se sărează şi se piperează.
Se aşază cotletul (cu partea cărnoasă în sus) în tava fierbinte, se bagă la cuptor şi se prăjeşte circa 15 minute. Se adaugă şi roşiile, sarea, piperul, se picură puţin ulei aromat şi se mai ţine la cuptor încă 5 minute.
Se scoate friptura şi se înveleşte vreo zece minute în hârtie de aluminiu (în felul acesta carnea rămâne zemoasă pentru că se îmbibă bine cu sos).
Se presară (după gust) cu verdeaţă tocată şi se serveşte cu roşiile coapte şi – eventual – cartofi prăjiţi.

Miel cu fasole albă

Ingrediente (pentru 4 persoane): 350 g fasole albă (cu boabe mari), 4 cotlete de miel groase (a 400 g fiecare), piper proaspăt măcinat, 1 lingură de ulei bun, 1 legătură de zarzavaturi de supă (morcovi, pătrunjel, ţelină), 2 cepe, 2 căţei de usturoi, 1 litru de apă fiartă cu Vegeta sau Knorr, 300 g fasole verde (din conservă), sare.

Mod de preparare: Se pune fasolea peste noapte la înmuiat. Se spală cotletele de miel cu apă rece şi se usucă cu un şervet. Se dau cu piper pe ambele părţi. Se pune uleiul la încins într-o cratiţă şi se prăjeste carnea bine, pe ambele părţi. Se scot afară şi se pun să stea la cald pe un vas cu aburi. Se curăţă zarzavatul de supă şi se taie mărunt. Se curăţă ceapa şi usturoiul. Ceapa se taie în opt, usturoiul se taie feliuţe subţiri. Se pune untdelemnul să se încingă şi se călesc în el zarzavaturile tăiate mărunt, ceapa şi usturoiul. Se pun într-o tavă mică, împreuna cu cotletele prăjite, fasolea înmuiată, bine stoarsă şi apa fiartă cu Vegeta sau Knorr. Se acoperă tava cu o folie de aluminiu (hârtie de aluminiu, care se găseşte în comerţ). Se dă la cuptorul încins dinainte şi se lasă să fiarbă domol, o oră. Se scoate fasolea verde din conservă şi se scurge. Când carnea e aproape gata, se pune şi ea în tavă. Se gustă mâncarea de sare şi de piper. Când e gata, se presară cu pătrunjel tocat.

Pulpă de miel cu morcovi şi praz

Ingrediente (pentru 4 persoane): 800 g pulpă de miel (fără os), sare, piper măcinat, 3 linguri ulei de măsline, 2 foi de dafin, 4 boabe ienupăr, 1 linguriţă piper boabe, 1 lingură boabe de muştar, 3 cuişoare, 1 crenguţă rozmarin, 1 crenguţă cimbru, 1 legătură pătrunjel verde, 1/2 linguriţă praf de ardei iute, 1/2 linguriţă chimen pisat, 1/2 l concentrat de legume (Knorr+apa), 2 tulpini de praz, 500 g morcovi, 2 cepe, 1 căţel de usturoi, 1 lingură amidon.
Mod de preparare: 1. Se spală carnea sub jetul de apă, se zvântă, se taie bucăţi potrivite, se sărează şi se piperează. 2. Se-ncinge uleiul într-o cratiţă şi se călesc bucăţile de carne, întorcându-le mereu, până ce încep să prindă culoare. 2. Într-o piuliţă, se zdrobesc mirodeniile – dafinul, boabele de piper şi de muştar, cuişoarele, rozmarinul şi cimbrul. Se alege pătrunjelul, se spală, se toacă mărunt, se presară peste carne şi se lasă puţin să se dunstuiască. Se adaugă ardeiul iute, chimenul şi mirodeniile mărunţite, se acoperă cu zeama de zarzavat şi se fierb 50-60 de minute la foc potrivit. Între timp, se curata prazul şi morcovii şi se taie rondele sau cubuleţe, iar ceapa şi usturoiul se toacă mărunt.
Morcovii, ceapa şi usturoiul se pun în cratiţă şi se fierb împreună cu carnea încă 10-15 minute. La sfârşt, se încorporează şi prazul, care se lasă şi el să se pătrundă circa un sfert de oră.
Se mai gustă o dată mâncarea de sare şi piper, se îngroasa sosul cu amidonul diluat cu puţină apa rece şi se serveşte imediat.

File de miel cu bruschetta (reţetă italiană)

Ingrediente (pentru 4 persoane): 4 fileuri de miel (a circa 150 g), sare, piper, 800 g roşii, 6 linguri ulei de măsline, 12 felii de pâine albă, un căţel de usturoi, 40 g parmezan ras (sau caşcaval), 4 linguri de ierburi tocate amestecate (de ex. pătrunjel, rozmarin, cimbru).
Mod de preparare: Se încinge cuptorul la 200 grade. Se spală fileurile, se zvântă cu un ştergar, se sărează şi se piperează. Roşiile spălate se taie cubuleţe.
Se prăjesc fileurile circa 5-10 minute în trei linguri de ulei încins, după care se scot din tigaie şi se înfăşoară fiecare în folie de aluminiu.
În aceeasi grăsime se călesc puţin şi roşiile şi se gustă de sare şi piper.
Se bagă feliile de pâine în cuptor şi se lasă să se rumenească circa 3-5 minute. Se scot, se freacă cu căţelul de usturoi, se ung cu uleiul rămas şi pe fiecare felie se pune câte-un strat de roşii călite şi se presară sare, piper şi caşcaval ras. Se scoate carnea din folie, se trec toate feliile prin amestecul de ierburi tocate şi se servesc cu bruschetta (pâinea prăjită cu usturoi, roşii şi caşcaval ras).

Pulpă de miel a la Tino (reţetă grecească)

Ingrediente (pentru 4 persoane): 1 kg de pulpă de miel (cu os), sare, piper alb, o linguriţă oregano uscat, 3 căţei de usturoi, 65 g unt, 4 linguri zeama de lămâie, o lingură făină.
Mod de preparare: Se curăţă pulpa de pieliţe şi grăsime, se spală, se şterge şi se freacă bine cu sare, piper şi oregano.
Se curăţă usturoiul, se taie pe lung, se crestează carnea de jur-împrejur cu un cuţit ascuţit şi se împănează cu bucăţile de usturoi.
Într-o cratiţă mai mare se încinge untul şi se prăjeşte încet, la foc mic, pulpa de miel (câte 15 minute pe fiecare parte), până ce se rumeneşte uşor.
Se toarnă deasupra zeama de lămâie, se acoperă cratiţa cu un capac şi se lasă carnea să fiarba la foc foarte mic, două ore şi jumătate (dacă focul este destul de mic nu trebuie adaugată apă).
Se scoate friptura din cratiţă, se înfăşoară într-o folie de aluminiu şi se pune de-o parte.
Într-o altă crăticioară, se amestecă bine făina cu puţină apă, se adaugă câteva linguri din zeama fierbinte în care a fiert carnea, se toarnă înapoi în cratiţa mare şi se lasă să clocotească până ce se-ngroaşă sosul, amestecând întruna.
Se taie carnea felii şi se încălzeşte puţin în cratiţă. Se pune pe un platou, se toarnă peste ea sosul fierbinte şi se serveşte cu o garnitură de orez fiert cu unt.

Pulpă de miel cu salvie şi tarhon

Ingrediente (pentru 6 persoane): 2 kg pulpă de miel, 1/4 ceaşcă salvie proaspătă (tăiată mai mare) sau uscată, 2 linguri tarhon, 1 căţel de usturoi, 1 ceapă mijlocie tocată mărunt, 1-2 linguri ulei, 1 ceaşcă vin alb, 1/2 ceaşcă supă concentrată de pasăre (Knorr+apă).
Mod de preparare: Se-ncinge cuptorul la 180 grade. Se curăţă carnea cu un cuţit mic şi ascuţit şi se freacă cu uleiul în care s-au amestecat bine tarhonul, salvia, usturoiul zdrobit şi ceapa tocată.
Se pune într-o tavă mai adâncă, în care s-a turnat puţină apă, ca să nu se prindă carnea de fund, se bagă la cuptor şi se prăjeşte – fără capac – circa o oră şi 15 minute.
Apoi se scoate, se aşază pe un fund, se acoperă cu o folie de plastic şi se lasă aşa 10 minute, după care se taie felii.
Între timp, se pune tava pe foc, se toarnă în sosul lăsat de carne vinul şi zeama de pasăre, amestecând bine şi răzuind grăsimea de pe fundul tăvii. Se lasă să dea în clocot, se face focul mai mic şi se fierbe încet, 5 minute. Se toarnă peste feliile de carne, aşezate în farfurii.

Cotlete de miel cu sos de roşii şi mentă

Ingrediente (pentru 6 persoane): 12 cotlete de miel (a circa 75 g), 1-2 linguri ulei de măsline. Pentru sos – 3 roşii mijlocii, 1 linguriţă oţet de mere, 2 linguriţe zahăr, 1 ceapă verde tocată, 2 linguriţe mentă proaspătă tăiată mărunt.
Mod de preparare: Se curăţă de grăsime şi pieliţă oasele de la cotlete. Se-ncinge uleiul şi se prăjesc la foc iute circa 2 minute pe fiecare parte (ca să se-nchida porii) şi pe urmă încă un minut pe o parte şi pe cealaltă.
Se servesc cu sosul de roşii, care se prepară în felul următor: se opăresc roşiile, se bagă imediat în apă rece, se scot, se curăţă de pieliţă şi de seminţe (prin presare) şi apoi se taie mărunt. Se pun într-o cratiţă împreună cu oţetul de mere, zahărul şi ceapa tocată, se dau în clocot, se face focul mai mic şi se lasă să fiarbă încet circa 5 minute. Se ia sosul de pe foc, se ţine cel puţin o oră la temperatura camerei, se încorporează menta şi se serveşte cu cotletele prăjite.

Pulpă de miel marinată cu mirodenii

Ingrediente (pentru 6 persoane): 1 pulpă de miel (1,8 kg), 1/2 sticlă de vin roşu sec, 50 ml coniac, 1 ceapă, 1 morcov, 1 tulpină de ţelină, 4 căţei de usturoi, câteva fire de mentă, coriandru şi busuioc, 3 linguri ulei de măsline, 50 g unt, coaja de la o portocală, 2 cuişoare, 1 baton de scorţişoara, 3 steluţe de anason, 1/2 lămâie, sare, piper.
Mod de preparare:
• Puneţi pulpa de miel într-un vas adânc, ungeţi-o pe toate feţele cu ulei şi presaraţi-o cu sare şi piper.
• Adăugaţi ceapa tăiată în sferturi, morcovul rondele, ţelina mărunţită, usturoiul zdrobit, coaja de portocală, plantele aromate şi mirodeniile. Turnaţi deasupra coniacul şi vinul roşu, acoperiţi vasul cu un capac şi lăsaţi carnea să se macereze 12 ore la frigider, întorcând-o de 2-3 ori.
• Încingeţi cuptorul la 220 grade C.
• Scurgeţi pulpa de miel, ştergeţi-o, lăsaţi şi legumele să se scurgă şi filtraţi marinata.
• Puneţi legumele într-o tavă mare de friptură, aşezaţi peste ele pulpa de miel şi daţi-o 45 de minute la cuptor (stropind-o din când în când cu marinata).
• Când e bine pătrunsă, înfasuraţi carnea într-o folie de aluminiu şi lăsaţi-o să se odihnească pe un platou în cuptorul stins, cu uşa cuptorului întredeschisă.
• Amestecaţi sosul din tavă cu marinata rămasă, puneţi-l pe foc şi lăsaţi-l să scadă bine (două treimi). Strecuraţi-l, încorporaţi untul tăiat bucăţele şi amestecaţi-le cu telul, adăugând, la sfârşit, şi puţină zeamă de lămâie.
• Serviţi pulpa de miel imediat, cu sosul alături şi o garnitură potrivită.

(Reţete selectate din revista “Formula As”)

Elldor_Info-Avansam

Comentarea e interzisă

Subscribe to our RSS Feed! Follow us on Facebook! Follow us on Twitter! Visit our LinkedIn Profile!